Diese Pasta könnte glatt deine letzte sein – jedenfalls, wenn echte Italiener zuschauen. Denn das hier ist Pasta Carbonara mit einem Twist!
Traditionell nur mit Guanciale, Ei, Käse und Pfeffer... maar wij geven ‘m een funky upgrade!
Mit saftigen Bällchen aus frischer Fenchelwurst und einem Umami-Kick durch Gochujang.
Getoppt mit knusprigem Chiliöl wird deze klassieker ineens next level lekker.
ZUTATEN
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 3 Eigelb
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ EL Gochujang
- 160 g Fenchelwurst (oder andere hochwertige Wurst)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- ½ TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
- 220 g Bucatini
- Knuspriges Chiliöl & frischer Koriander zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Einen großen Topf mit reichlich Wasser und einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen.
Parmesan reiben und mit den 3 Eigelben, grobem schwarzen Pfeffer und Gochujang vermengen. Beiseitestellen.
Aus der Fenchelwurst kleine Bällchen formen – etwa so groß wie Murmeln. Die Bällchen in Olivenöl rundherum goldbraun anbraten. Hitze dann sehr niedrig stellen oder kurz ganz ausschalten.
Währenddessen die Bucatini im kochenden Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Wenn die Pasta fast fertig ist, den Knoblauch für eine Minute mit den Wurstbällchen mitbraten und das 5-Gewürze-Pulver hinzufügen.
Jetzt die Pfanne mit einer ordentlichen Kelle vom Pastakochwasser ablöschen. Danach die Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen (insgesamt ca. 100–150 ml brauchst du für die Sauce).
Die Pasta zu den Wurstbällchen in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Dann den Herd ausschalten und erst jetzt die Eier-Käse-Mischung unterrühren.
Die Sauce wird dabei cremig und leicht dicklich. Abschmecken – bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Wenn die Sauce zu dick ist, einfach noch etwas Kochwasser unterrühren.
Auf vorgewärmten Tellern servieren und nach Belieben mit frischem Koriander und knusprigem Chiliöl toppen.